نظر سرآشپزهای دبی در مورد ممنوعیت استفاده از الکل در غذاها

به گزارش راوی، در حالی که این قانون از سال ۲۰۱۰ اجرا شده، تاکید مجدد بر آن اکنون به عنوان یادآوری به رستوران‌ها عمل می‌کند. اما سرآشپزها و مدیران رستوران چگونه با این تغییر سازگار می‌شوند و این تغییر چه تاثیری بر صحنهٔ پررونق غذاخوری دبی خواهد داشت؟ در این زمینه با چندین متخصص آشپزی صحبت شده است.

تطبیق منو

رمزی عید، سرآشپز سو در رستوران CARO Steakhouse توضیح داد که در حالی که ممنوعیت الکل برخی چالش‌ها را ایجاد کرد، به ویژه برای غذاهایی که برای طعم‌دهی به شراب وابسته بودند (مانند سس‌های خانگی)، تیم او توانست جایگزین‌های مناسبی پیدا کند.

او اضافه کرد: «تمام سس‌های کلاسیک خانگی ما حاوی الکل بودند، بنابراین کمی چالش برانگیز بود که به همان استانداردها بدون آن برسیم، اما این کار قابل انجام بود.»

راجر والرو، سرآشپز اجرایی رستوران HIKINA، گفت که این تغییر تأثیر زیادی بر منوی او نداشته است. تیم او قبلاً از الکل در پخت‌وپز در امارات استفاده نمی‌کرد و به راحتی مواد مبتنی بر الکل را با جایگزین‌های غیرالکلی خوش‌طعم مانند شراب‌های غیرالکلی، عصاره‌ها و دمنوش‌های گیاهی جایگزین کرد.

 جایگزین‌های خلاقانه

سرآشپزها در تلاش برای جایگزینی نقش الکل در غذاهای خود، از تکنیک‌های خلاقانه‌ای استفاده می‌کنند. برای مثال، حسین حدلا، مدیر برند رستوران Asil، استفاده از مواد اسیدی بالا مانند سرکه سیب و یوزو را برای شبیه‌سازی طعمی که الکل فراهم می‌کند، برجسته کرد.

 انتظارات مشتریان

در حالی که تاثیر این ممنوعیت بر ترجیحات مشتریان هنوز مشخص نیست، عید معتقد است که بیشتر مشتریان تفاوتی را احساس نخواهند کرد، زیرا تأکید همچنان بر روی مواد با کیفیت بالا خواهد بود.

از طرفی، والرو می‌گوید که تغییری مثبت به سمت خوراک سلامت‌محور دیده شده است و افزود: «ما بازخورد مثبتی داشته‌ایم و مشتریان از رویکردهای تازه در غذاهای کلاسیک استقبال کرده‌اند.»

 تاثیر بر گردشگران بین‌المللی

در حالی که ممکن است گردشگران بین‌المللی در ابتدا از طبیعت بدون الکل برخی غذاها تعجب کنند، بسیاری از سرآشپزها این موضوع را فرصتی برای بهبود تجربه سفر می‌دانند. والرو گفت: «این فرصتی برای ساختن فرهنگی فراگیرتر در غذاخوری است که برای هر دو گروه، افراد محلی و گردشگرانی که ترجیح می‌دهند الکل مصرف نکنند، جذاب باشد.»